Det här är en underbar pastasallad som är perfekt för picknick, grillfester eller som en lätt lunch. Du kan också anpassa ingredienserna efter din egen smak och lägga till andra grönsaker eller protein som du föredrar!
Ingredienser:
- 250 g pasta (penne, fusilli eller valfri form)
- 2 kycklingfiléer
- 2-3 msk pesto
- 1 röd paprika, skivad
- 1 gul paprika, skivad
- 1/2 rödlök, tunnskivad
- 1/2 gurka, tärnad
- 1 dl körsbärstomater, halverade
- 1/2 dl svarta oliver, urkärnade och skivade
- Färsk basilika för garnering
- Salt och peppar efter smak
För Dressingen:
- 3 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i lätt saltat vatten tills den är al dente. När den är klar, skölj pastan under kallt vatten för att stoppa kokprocessen och låt den rinna av.
- Grilla kycklingen: Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Grilla dem på medelhög värme tills de är genomstekta och har fått fin färg på båda sidor, vanligtvis ca 6-8 minuter per sida beroende på tjocklek. När de är klara, låt dem vila i några minuter innan du skär dem i tärningar.
- Gör dressingen: Blanda olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål. Vispa väl för att emulgera dressingen.
- Sammanställ pastasalladen: I en stor salladsskål, blanda den kokta pastan med pesto tills pastan är jämnt täckt. Tillsätt grillad kyckling, skivad röd paprika, skivad gul paprika, tunnskivad rödlök, tärnad gurka, halverade körsbärstomater och skivade svarta oliver.
- Toppa och servera: Häll dressingen över pastasalladen och blanda väl för att säkerställa att alla ingredienser är jämnt täckta. Garnera med färsk basilika och servera vid rumstemperatur eller kylt.
